Os gastos com comida representam 22% das despesas das famílias, dos quais 30,5% devem corresponder à alimentação fora do lar em 2026, o maior patamar desde a pandemia, mas ainda abaixo dos 34,7% registrados em 2019. O avanço acontece com um consumidor mais seletivo na hora de comer fora. Nesse cenário, as vendas da indústria de alimentos para bares, restaurantes, lanchonetes, padarias e demais operadores do canal devem atingir mais de R$ 310 bilhões neste ano, crescimento nominal de 7,5% a 8,5% em relação aos R$ 287,9 bilhões registrados em 2025. Os números fazem parte do Balanço Econômico do Food Service da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). Ele foi apresentado durante o 19º Congresso ABIA de Food Service, no dia 5 de novembro, em São Paulo.
Para João Dornellas, presidente-executivo da ABIA, a mudança de hábito pede uma resposta de toda a cadeia. “O consumidor continua frequentando bares, restaurantes e padarias, mas escolhe melhor onde e quando gastar. A indústria precisa acompanhar esse comportamento e também as necessidades de quem está na operação, que enfrenta desafios relevantes relacionados a custos e mão de obra. Por isso, é muito importante discutir soluções capazes de sustentar o crescimento do setor nos próximos anos”, avalia.
Crescimento sob pressão de custos
A expansão do mercado não chega por inteiro à margem das empresas. Em 2026, os custos industriais avançaram cerca de 10%, e as embalagens acumularam alta próxima de 20%. O diesel subiu mais de 15%, o que encarece frete e distribuição em toda a cadeia. Na ponta, a inflação da alimentação fora do lar acumula alta de 5,57% em 12 meses até setembro. As empresas precisam equilibrar competitividade e preço acessível ao consumidor.
Fernando Bocchi, diretor executivo de Pesquisa & Desenvolvimento da M. Dias Branco e sponsor do Comitê de Food Service da ABIA, avalia que o desafio vai além da gestão de custos e passa por eficiência operacional. “O food service é um canal estratégico para a indústria de alimentos. A evolução desse mercado depende de uma atuação cada vez mais integrada entre indústria e operadores, com proximidade, compreensão das necessidades do negócio e desenvolvimento de soluções inovadoras que contribuam para a produtividade, a qualidade e a competitividade do setor”, afirma.
Mesmo com custos mais altos, o canal continua atraindo empreendedores. Levantamento da ABIA em parceria com a Wise Sales aponta a abertura de cerca de 420 mil negócios de food service em 2025. O estudo identificou a migração de 289 mil empreendedores do modelo MEI para estruturas empresariais de maior porte, sinal de investimento e profissionalização no setor.
Produtividade e mão de obra estão entre os principais desafios
O setor também tem dificuldade para contratar e reter trabalhadores em diferentes funções operacionais. O tema ganha peso com o debate sobre mudanças na jornada de trabalho e seus impactos em setores intensivos em mão de obra, como a alimentação fora do lar.
Nesse ambiente, ganham espaço as empresas capazes de inovar, automatizar processos e responder às transformações do mercado. “O crescimento da indústria começa pelo sucesso do operador. Por isso, olhar para 2027 exige entender o que o consumidor valoriza. É preciso transformar essa leitura em soluções que façam sentido na rotina dos estabelecimentos. Elas precisam ajudar a ganhar eficiência e a vender mais com rentabilidade. É essa conexão entre as três frentes que precisa orientar os próximos passos do setor”, afirma Jessica Montes, coordenadora do Comitê de Food Service da ABIA e gerente sênior de marketing de Food Service da Seara Food Solutions.
Tendências e perspectivas para 2027
Em sua 19ª edição, o Congresso ABIA de Food Service reuniu executivos, empresários e especialistas para discutir as tendências que devem moldar o setor. A programação abordou comportamento do consumidor, diferenciação nos negócios, as necessidades da nova geração de empreendedores, gestão de pessoas, inovação, competitividade e originalidade, pois encontrar o propósito da sua marca e conseguir comunicá-lo de forma clara e genuína aos clientes é um ativo que nenhuma IA ou concorrente pode copiar.
Com o tema “O futuro já mudou: as novas regras de consumo, operação e indústria no food service”, a programação foi construída em torno das três pontas que movimentam os negócios: o consumidor, que mudou hábitos e expectativas; o operador, formado em sua maioria por pequenos negócios que enfrentam crédito caro e escassez de mão de obra; e a indústria, responsável por desenvolver soluções para essas novas demandas, de forma ágil, acessível e com escuta ativa ao mercado.
Realizado anualmente pela ABIA, o Congresso ABIA de Food Service é um dos principais fóruns da alimentação fora do lar no país. Ele reúne indústrias, distribuidores, operadores, estudantes de gastronomia e especialistas de toda a cadeia para compartilhar conhecimento, tendências e perspectivas para o setor.
