A gastronomia da Vila da Mônica Gramado, na Serra Gaúcha, passa por uma reformulação que reúne novos cardápios, produção diária e dois profissionais com trajetórias singulares na cozinha. No “Restaurante da Vila”, o chef Fábio Hyppolito assina uma proposta contemporânea de inspiração fusion, construída a partir de referências de diferentes culturas gastronômicas. Já no “Empório Nhô Lau”, o chef Ricardo Campos leva para as sobremesas sua formação em confeitaria européia e mais de duas décadas de atuação no segmento.
A mudança parte da premissa simples de que a alimentação também faz parte da lembrança afetiva que o visitante leva do parque. “Estamos dessa forma trazendo mais repertório para a gastronomia da Vila da Mônica Gramado sem complicar aquilo que precisa continuar sendo simples para uma família que é o momento da refeição. Há espaço para técnica, referências de diferentes cozinhas e criações próprias, mas também para pratos que as pessoas reconhecem e têm preferência de degustar”, explica a CEO do parque, Manoela Moschem.
Por isso, o novo cardápio do “Restaurante da Vila” combina preparações reconhecíveis com diferentes técnicas e referências, sem propor uma mistura aleatória de cozinhas. Entre os pratos estão a tilápia grelhada ao molho de cogumelos Paris, com purê de mandioquinha e farofa de amêndoas; e o salmão em crosta de ervas com molho de limão, legumes grelhados, purê de batatas e tuile coral de páprica defumada.
Um exemplo da proposta fusion aparece, por exemplo, no Fettuccine alla Papalina com escalopes de filé ao creme. A preparação italiana incorpora o Gruyère, de origem suíça. “Quero proporcionar uma experiência que una sabor, técnica e apresentação, mas que continue sendo acolhedora. O visitante do Parque da Vila da Mônica deve olhar para o prato e se sentir atraído, experimentar e reconhecer sabores, mas também encontrar algo novo”, destaca Hyppolito.
Com mais de 20 anos de trajetória profissional, o chef passou por cozinhas de diferentes origens, incluindo referências francesas, italianas, espanholas, peruanas, árabes, japonesas e regionais, além de experiências em hotelaria e eventos.
No “Empório Nhô Lau”, a novidade está na confeitaria européia. O chef pâtissier Ricardo Campos, formado em Gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (SC) e com estudos na CETT, da Universitat de Barcelona, desenvolveu um cardápio que combina clássicos como tiramissu, panna cotta, brigadeirão e cheesecake com outras opções, entre elas Oreo Cheesecake, tortinhas de limão, brownies, cupcakes e bolos.
Reconhecido com prêmio no World Chocolate Masters 2014 e fundador das marcas Brownie Burger e Miroh! Chocolate Makers, entre as criações que estarão disponíveis no Parque Vila da Mônica Gramado está o croissant Red Velvet, recheado com ganache de cream cheese e geleia artesanal de frutas vermelhas. A receita integra uma linha de croissants preparados com farinha francesa e manteiga, com 24 horas de fermentação.
As sobremesas terão preparo diário no Parque Vila da Mônica Gramado. “Esse modelo permite acompanhar de perto a qualidade dos ingredientes, o cuidado com os sabores e texturas e representa assim uma virada de chave para a gastronomia da Vila”, destaca Campos.
E para completar essa nova fase, a Vila também apresenta, a partir de 1° de outubro, um novo formato de experiência para os visitantes: o Passaporte Gastronômico, produto que une gastronomia e a possibilidade assim de vivenciar de perto o universo criado por Mauricio de Sousa. Pelo valor de R$ 129,00, o voucher dá direito ao consumo em alimentação, em uma única utilização, com a opção de escolher entre o Restaurante da Vila ou o Nhô Lau para realizar uma refeição ou lanche. Além da experiência gastronômica, o passaporte inclui acesso à área do parque para registros especiais. O produto não contempla o acesso às atrações. Para quem desejar aproveitar também todos os atrativos, será possível adquirir os ingressos diretamente na bilheteria, com desconto especial.
