A paixão pela gastronomia começou cedo, ainda na infância. Naturalli relembra que a relação com os sabores sempre foi muito particular. “Minha mãe sempre fala que eu sempre comi de tudo desde que fosse separado”, contou o chef, ao lembrar dos pratos de bebê organizados por sabores. A conexão emocional com a cozinha foi portanto sendo construída ao longo da vida, especialmente pela influência de pessoas próximas apaixonadas pela culinária.
Foi em uma festa de família que o olhar profissional despertou. “Eu vi que tinha uma pessoa contratada para cozinhar e falei: ‘A gente ganha para fazer isso?’”, recordou Naturalli. A partir dali, mergulhou na cozinha ainda adolescente e assim nunca mais saiu da área. A formação sempre esteve voltada para a gastronomia, passando pelo curso técnico, faculdade em panificação e confeitaria, assim como pós-graduações ligadas à gestão de negócios e pessoas.
Da cozinha embarcada ao atendimento exclusivo
Ao longo da carreira, o chef acumulou experiências em navios de cruzeiro e iates de luxo no Mediterrâneo. Segundo Naturalli, foram jornadas completamente diferentes, mas fundamentais para sua formação profissional.
Nos cruzeiros, aprendeu a lidar com grandes volumes e logística intensa. “É duro, é puxado, a gente sofre, o pé racha, a gente chora. Mas é onde você vê uma escala e um volume que é difícil ver em outro lugar”, afirmou. A dinâmica exigia abastecimento constante nos portos e produção praticamente toda realizada a bordo.
Já nos iates, o trabalho era mais personalizado. O chef precisava adaptar cardápios de acordo com as preferências dos hóspedes e buscar fornecedores locais em cada cidade. “Enquanto o pessoal conhece e explora a cidade, você explora os mercados”, contou.
Depois de anos embarcado, Naturalli decidiu permanecer em São Paulo e transformar assim o trabalho como personal chef em um novo projeto de experiências gastronômicas.
Um Brasil longe dos clichês
A proposta do projeto “Sabores do Brasil” nasceu da vontade de apresentar um país menos caricatural. “Eu queria falar sobre um Brasil que não fosse um Brasil de novela”, explicou o chef.
O menu foi pensado para percorrer as estações do ano e valorizar assim ingredientes nacionais em diferentes interpretações. Na primavera, o público encontra torresmo com gel de limão, pastel de palmito com maionese de pimenta-de-cheiro, bolinho de charque e canapé de queijo reino com geleia de frutas amarelas.
O verão traz broa e pão delícia, cuscuz paulista de legumes, camarão com molho hollandaise e canolli de abobrinhas com camarão, além de pato no tucupi.
No outono, a experiência apresenta queijos brasileiros como Cuestinha, Queijo da Lua e De La Madre, acompanhados de consomê de frutas com abacaxi, caju e manga.
Já o inverno aposta em sobremesas como bavaroise prestígio, pão de ló com mousse de coco queimado e ganache de chocolate branco, além de petit-fours com brigadeiro, trouxinha de ovos, goiabinha e doce de leite.
Harmonização assinada por Clara Mei
A experiência também conta com harmonização de vinhos elaborada pela sommelière Clara Mei, parceira do projeto. A seleção inclui Espumante La Tollère Brut, Vinho Uxmal Rosé, Chardonnay Carmen Insigne e Espumante Vallontano Moscatel.
Naturalli explica que cada rótulo foi pensado para dialogar com os pratos servidos. “Foi pensado realmente para conversar com cada prato”, destacou. Segundo o chef, um e-commerce com os vinhos da experiência deve ser lançado no segundo semestre.
Influências italianas e sabores do Oriente
Descendente de italianos dos dois lados da família, Naturalli afirma que a Itália aparece naturalmente em sua cozinha, principalmente na ideia de fartura e acolhimento. “É um menu extenso, para você sair satisfeito”, brincou.
Ao mesmo tempo, sua gastronomia também traz referências orientais e do Oriente Médio, influenciadas por vivências pessoais e profissionais. O chef relembra a convivência com o criador da Gastromotiva, David Hertz, assim como da proximidade com famílias árabes e o atendimento frequente à comunidade judaica de São Paulo.
A mesa como espaço de encontro
Mais do que servir comida, Naturalli acredita no poder da mesa como espaço de convivência. O projeto foi desenhado para estimular conversas, trocas e conexões entre pessoas que muitas vezes chegam sem se conhecer.
“Depois que elas comem, depois que elas bebem, elas mudam completamente”, afirmou o chef.
A experiência acontece em diferentes ambientes da casa do chef justamente para estimular essa dinâmica de encontros em grupos de 6 pessoas. Para Naturalli, a gastronomia vai além do prato e envolve acolhimento, protocolo, conforto e pertencimento.
“Eu queria que as pessoas fugissem da rotina sem precisar esperar um momento especial para isso”, concluiu.
