Instalado em duas câmaras históricas construídas entre 1657 e 1660 pelo Grão-Mestre Fra Martino De Redin, o Bacchus Restaurant ocupa antigos depósitos de pólvora das fortificações de Mdina. Hoje, mais de 35 anos após sua inauguração, o espaço preserva a arquitetura original e a transforma em cenário para uma autêntica experiência mediterrânea.
O restaurante funciona tanto para refeições à la carte quanto para serviços de catering on-site e off-site, atendendo eventos privados e corporativos. O menu é amplo e contempla entradas, sopas, massas, risotos, peixes, carnes e guarnições.
A visão de Hani Zakija sobre o Bacchus
O gerente do restaurante, Hani Zakija, carrega mais de 22 anos de experiência na indústria da hospitalidade, com passagens por companhias aéreas, hotéis e restaurantes. Em entrevista, ele resume sua conexão com o Bacchus de forma direta e emocional.
“Eu me apaixonei pelo lugar desde o primeiro momento, porque eu amo história. O legado, o conceito do restaurante, o rádio e a atmosfera me surpreenderam completamente”, afirma Zakija. Ele também revela sua intenção de seguir no projeto por muitos anos: “Meu plano é ficar aqui por muitos e muitos anos e fazer o melhor restaurante de Malta”.
O serviço como pilar da experiência
Para Zakija, o nível de exigência do Bacchus vai além da cozinha. “A importância mais alta para nós é o serviço, porque o espaço é único, você não encontra outro igual por causa da história”, explica o gerente.
Ele destaca que sua trajetória internacional permite trazer padrões elevados de atendimento. “Meu ponto é sempre dar o serviço mais atento e preciso, que eleve toda a experiência do espaço”, completa Zakija, reforçando ainda que o trabalho dos chefs complementa esse tripé essencial da casa.
A influência internacional e o momento de Malta
A transformação cultural da ilha também aparece como parte do cenário atual. Segundo Zakija, Malta vive hoje uma fase claramente internacional, com forte presença de expatriados da Ásia e da América Latina, enquanto a população local representa cerca de metade dos moradores. Esse ambiente cosmopolita reflete diretamente no perfil dos clientes e na diversidade à mesa.
O padrão gastronômico sob a assinatura de Ervin Ruchi
O chef Ervin Ruchi, de origem albanesa, é uma presença determinante no padrão de excelência do Bacchus. Sua cozinha apresenta técnica refinada, sabores bem definidos e uma leitura contemporânea da gastronomia mediterrânea, respeitando ingredientes locais e construções clássicas.
Destaque entre as entradas
O patê prensado de pato, queijo taleggio, pistache, beterraba e gel de laranja é visualmente elegante e de sabor profundo, o patê prensado de pato chega à mesa com camadas perfeitamente definidas. A untuosidade da carne se encontra com a potência aromática do queijo taleggio, enquanto o pistache adiciona crocância sutil. A beterraba traz doçura terrosa e o gel de laranja finaliza com um toque cítrico preciso, criando um equilíbrio sofisticado entre gordura, acidez e textura.
Entre as entradas também destacam-se o tártaro de carne bovina com gema curada e crosta de pão, o ceviche de vieira com romã e abacate, além da delicada terrina de coelho com foie gras e chutney de pera e cebola.
Sopas com identidade mediterrânea
A sopa de abóbora e tofu, enriquecida com bacon crocante, rúcula e grão-de-bico frito, mostra como a casa consegue unir conforto e sofisticação em uma única composição.
Massas e risotos que sustentam o prestígio da casa
Entre as massas e risotos, aparecem clássicos revisitados como o risoto Aquarello com açafrão e trufa, o espaguete de Gragnano com ragu de atum e burrata, além do tortellini caseiro de pato com jus reduzido e neve de parmesão.
Peixes que revelam domínio técnico
Os pratos de peixe valorizam cocções precisas, como o salmão sous-vide com ervilhas e caldo aromatizado, a cavala com figos caramelizados e beurre blanc, além do peixe fresco do dia preparado a baixa temperatura.
Destaque entre os pratos principais
A Terrina de Cordeiro, cordeiro sous-vide, purê de jardim, hortelã e crumble de feta, o prato combina diferentes preparações da mesma proteína com absoluta harmonia. A terrina apresenta textura macia e suculenta, enquanto o cordeiro sous-vide entrega profundidade de sabor e maciez extrema. O purê de legumes do jardim traz leveza e frescor, que se intensificam com a presença da hortelã. O crumble de feta finaliza com salinidade e crocância, criando contraste e sofisticação em cada garfada.
Entre as carnes também se destacam o filé de cervo irlandês com beterraba e feta esfarelada, o supremo de frango com perna defumada e o enrolado de barriga de coelho com chouriço cristalizado.
O vinho que acompanhou a experiência
Para harmonizar, a escolha foi o Antonin 2023, vinho maltês com Denominação de Origem Controlada – Superior. Produzido a partir do blend de Merlot e Cabernet Sauvignon, cultivadas no vinhedo Marnisi, em Marsaxlokk, o rótulo apresenta perfil encorpado, concentrado e com excelente potencial de envelhecimento. Mesmo jovem, sua fruta madura e seus taninos bem integrados fazem dele um acompanhante ideal para carnes intensas como o cordeiro.
Destaque entre as sobremesas
O Bolo de Pistache e Azeite de Oliva com crumble de pistache de Bronte e sorvete de chocolate. A sobremesa surpreende tanto pela originalidade quanto pela elegância. O bolo apresenta textura úmida e delicada, com o azeite intensificando os aromas naturais do pistache. O crumble feito com pistache de Bronte adiciona crocância e profundidade, enquanto o sorvete de chocolate traz cremosidade e um contraste envolvente entre amargor e doçura.
Entre as sobremesas também se destacam a torta de caramelo com sal marinho e chocolate, a bavaroise de avelã, o pudim de tâmara com caramelo e a seleção de sorvetes e sorbets.
Um restaurante que une história, técnica e identidade
O Bacchus Restaurant constrói sua reputação na união entre patrimônio histórico, serviço atento, cozinha técnica e uma carta de vinhos que valoriza o terroir maltês. Sob a gestão de Hani Zakija e o comando gastronômico de Ervin Ruchi, a casa se mantém como uma referência absoluta em Mdina.
Bacchus Restaurant
Endereço: 1 Inguanez Alley (Triq Inguanez), Mdina, Malta
Telefone: +356 2145 4981
