As técnicas são refinadas e respeitam às tradições dos preparos tailandeses, elas transformam o jantar em uma celebração dos sentidos, explorando ingredientes locais e narrando histórias culturais em cada prato.
A formação que une França e Tailândia
Com mais de 19 anos de experiência, a Chef Jib iniciou sua jornada em 2005 como aprendiz no OHAB. O aprendizado foi seguido de certificações em gastronomia francesa pelo Le Cordon Bleu, em Londres e na Austrália. Essa base técnica europeia, somada à herança tailandesa, define o estilo autoral da chef, que mescla precisão clássica e intensidade tropical.
A memória do sul no centro de Bangkok
A identidade da Chef Jib nasce do sul da Tailândia, onde os temperos intensos e o frescor dos ingredientes são protagonistas. No Celadon, ela transporta essa essência para menus que equilibram picância, ervas e texturas firme, sempre respeitando a autenticidade.
Sete passos de sabores no Celadon
Localizado em Bangkok, o restaurante Celadon, do hotel The Sukhothai, apresenta uma experiência completa de degustação em sete passos, pensada para conduzir o visitante por diferentes tradições, ingredientes e técnicas da culinária tailandesa. O menu foi desenhado como uma narrativa em camadas: cada prato aprofunda a percepção de sabores, texturas e contrastes, até o encerramento em tom doce e refrescante.
Prick Khing Grob
A jornada começa com o Prick Khing Grob, em que o peixe gourami local é frito até ficar crocante e servido com ervas tailandesas. O prato ganha intensidade com um molho de tamarindo e frescor de beterraba, equilibrando doçura e acidez logo na primeira mordida.
Pra Tud Lom Jam Ta Ling Ping
Segue-se o delicado Pra Tud Lom Jam Ta Ling Ping, um camarão enrolado em finas lâminas de arroz e frito até ficar crocante. A geleia de bilimbi, fruta tropical de acidez marcante, suaviza a crocância e cria um contraste entre doçura e frescor.
Za Gai Yang
No terceiro passo, o destaque é o Za Gai Yang, frango grelhado marinado em especiarias e servido com um molho de tamarindo picante. O prato vem acompanhado de arroz tostado e folhas de coentro, que revelam um perfil aromático e levemente defumado.
Tom Jew Nuea Nong Lai
O quarto prato traz conforto e profundidade com o Tom Jew Nuea Nong Lai, um caldo rico preparado com músculo bovino, batata-doce, chalotas, pimenta e manjericão. O resultado é uma sopa encorpada, com notas herbais e um equilíbrio entre picância e suavidade adocicada.
Khao Nam Prik Long Ruea, Goong Mea Nam Yang, Khai Kem, Moo Wan
O quinto passo é um dos mais generosos, Khao Nam Prik Long Ruea, Goong Mea Nam Yang, Khai Kem, Moo Wan, trata-se de um prato composto, que combina camarão de rio grelhado, arroz, ovo frito, barriga de porco caramelizada e um relish de pasta de pimenta. É uma representação completa da mesa tailandesa, reunindo salgado, doce, crocante e picante em um só prato.
Gang Leing Boran Nuea Poo Nam Ma Prow
O sexto prato é o Gang Leing Boran, Nuea Poo, Nam Ma Prow, um caldo preparado com pasta de camarão, enriquecido com carne de caranguejo, abóbora e cogumelos. O frescor vem do suco de coco e do manjericão-limão, que suavizam a intensidade e deixam o conjunto elegante.
I Tim Khao Mark Ka Nom Tom
Para encerrar, a sobremesa I Tim Khao Mark Ka Nom Tom surpreende com combinações incomuns: sorvete de arroz fermentado, jaca fresca, palmeira, coco ralado e um bolinho recheado com açúcar de palma. O prato celebra ingredientes locais e termina a experiência de forma refrescante, doce e perfumada.
Os sommeliers acompanham cada etapa com vinhos e bebidas artesanais escolhidos para ressaltar aromas e prolongar sabores, reforçando a proposta do restaurante de transformar a refeição em uma experiência cultural completa.
À la carte: liberdade de escolha
Embora o menu degustação de sete passos represente a grande experiência do Celadon, os visitantes não precisam segui-lo. O restaurante também oferece uma ampla seleção à la carte, permitindo explorar a culinária tailandesa em pratos individuais. Entre as opções estão o intenso Duck Confit ao curry vermelho, com lichia, manjericão-doce e tâmara seca; o saboroso Marinated Grilled Pork Neck, servido com vegetais crocantes e alcachofra de Jerusalém; o fresco Som Tam Gai Yang Tai Tang, que combina peito de frango grelhado do sul com salada de mamão verde e camarão seco; e a delicada sobremesa Kluay Kai Chuem Ruam Mitr, que reúne banana, batata-doce, sementes de palmeira e sorvete de coco. Esses são apenas alguns exemplos: o cardápio completo revela uma variedade muito maior, pensada para quem deseja montar seu próprio percurso gastronômico.
A tradição do Celadon em nova leitura
O restaurante, que leva o nome da cerâmica tailandesa de origem milenar, reafirma sua vocação de unir passado e presente. A Chef Jib conduz essa herança com respeito, mas também com ousadia, oferecendo ao público uma imersão cultural que vai além do paladar.
