O restaurante Átrio, localizado na cidade de Cunha (SP), especializado em gastronomia latino-americana moderna e conhecido por sua fusão entre sabores da Venezuela, Peru e Brasil, acaba de lançar um menu degustação com seis tempos e harmonização exclusiva.
Os chefs e irmãos venezuelanos Rosa María Schiavi Molina e Christian Adrián Schiavi Molina criaram a experiência, disponível mediante reserva antecipada, traduzindo memórias afetivas e técnicas contemporâneas em uma verdadeira viagem sensorial.
Inspirado na diversidade da culinária crioula venezuelana, o menu combina influências indígenas e africanas, assim como europeias, dialogando com ingredientes frescos da Serra do Mar, no litoral paulista, e de Paraty (RJ). Cada prato traz uma narrativa própria, refletindo dessa forma tradições ancestrais com uma releitura moderna e sofisticada.
A experiência começa com o Rompe Colchón, uma combinação fresca de camarão, mexilhão e lula marinados em molho caribenho, finalizados com chips de banana-da-terra, abacate, pó de frutas cítricas e azeite de coentro, harmonizado com a cerveja artesanal Blackfin x A.MAR West Coast Pilsner, produzida em Cunha. Em seguida, o Pastel de Chucho apresenta uma roulade de banana-da-terra com molho de rapadura e especiarias, recheada com peixe, queijo defumado e pimentão, acompanhada de kombucha de maracujá da Cá Kombucha, de Piracicaba.
A degustação segue com a Burrata Amazônica, produzida localmente e servida com geleia e creme de castanha de caju (merey), além de casabe burrero, harmonizada com um chá gelado de hibisco, conhecido como Flor de Jamaica. O quarto prato traz o clássico venezuelano Asado Negro: lagarto marinado por 24 horas em vinho tinto, servido com molho de vegetais e rapadura, purê de batata, quiabos assados e caviar da terra, acompanhado do vinho Syrah 1300 State, também produzido em Cunha.
Para finalizar, a Arepa Andina — feita com farinha de trigo, queijo defumado e manteiga artesanal — remete às tradições dos Andes venezuelanos e vem acompanhada de guarapo, uma bebida típica da região. O encerramento fica por conta da Mousse de Chocolate, elaborada com cacau venezuelano e coronado com doce de mamão verde, trazendo assim um equilíbrio perfeito entre intensidade e suavidade.
“Queremos que cada cliente viva assim um passeio pelos sabores da nossa memória. Cada prato do menu conta uma história sobre quem somos, de onde viemos e como a tradição pode se encontrar com a inovação”, explica Rosa María, responsável pela narrativa cultural do projeto. Para Christian Adrián, que assina a execução técnica e criação dos pratos, o objetivo do menu é “traduzir nossas raízes e compartilhar dessa forma com o público uma experiência única de identidade e sensações”.
O menu degustação de seis tempos custa R$ 400 por pessoa, e a versão harmonizada, com seleção especial de cervejas, vinhos, kombuchas e bebidas típicas, sai por R$ 480. A experiência é exclusiva para reservas antecipadas, que podem ser feitas no telefone (12) 99196-9212. O restaurante funciona às quartas e quintas, das 18h às 22h30, e de sexta a domingo, das 12h às 22h30.
