Entre técnica, criatividade e influências mediterrâneas e globais, o restaurante One80 e o chef Ryan Vella representam a nova identidade da cozinha de Malta.
Malta no mapa da alta gastronomia
A edição 2025 do Guia Michelin confirma Malta como um dos destinos gastronômicos mais prestigiados do Mediterrâneo, com um restaurante no mais alto patamar da premiação: o ION Harbour, em Valletta, segue como o único da ilha a ostentar duas estrelas, reconhecimento máximo pela excelência técnica, criatividade e consistência.
Já o seleto grupo de casas com uma estrela Michelin é formado por seis endereços de destaque — De Mondion, Noni, Under Grain, Fernandõ Gastrotheque, Rosamì e o recém-premiado Le GV — que representam diferentes estilos autorais e níveis de sofisticação. Além dos estrelados, a lista de restaurantes recomendados em 2025 amplia o retrato da culinária local ao valorizar estabelecimentos de alta qualidade que se destacam pelo sabor, serviço e identidade, reforçando a diversidade e a força da cena gastronômica maltesa.
Em 2025, o Guia Michelin reconhece 43 estabelecimentos em Malta e Gozo, distribuídos entre restaurantes com estrelas, Bib Gourmand e a categoria Michelin Recommended, reforçando a força e a diversidade da gastronomia local. O One80, localizado em Valletta, em Malta, é um desses restaurantes que se destaca pela proposta moderna e elegante, sem perder o clima acolhedor.
O espaço combina sofisticação e ambientes claros com obras de artes, oferecendo uma experiência gastronômica completa, desde o ambiente até o atendimento personalizado. A cozinha aposta em ingredientes de alta qualidade e trabalha com influências de diferentes partes do mundo, misturando referências asiáticas, mediterrâneas e do Oriente Médio de forma criativa. Além disso, a casa conta com uma seleção de vinhos malteses pensada para harmonizar perfeitamente com os pratos.
A trajetória de Ryan Vella
À frente da cozinha está o chef maltês Ryan Vella, que construiu sua carreira entre cozinhas locais e experiências formadoras. Antes do One80, passou por restaurantes importantes de Malta. “Eu estava em outro restaurante em Malta que se chamava Maria, com uma infusão da Ásia. Antes disso, eu estava há dois anos no Mezzodì”, contou o chef.
Sua formação começou ainda na escola local. “Antes disso, eu estava estudando na escola local e fui para uma interação de seis meses”, relatou Ryan Vella. Ao longo desse percurso, ele também passou por cozinhas como Giuseppi e Salino, ampliando sua vivência técnica e criativa.
Malta entre heranças italianas e influências globais
Ao falar sobre a base da gastronomia maltesa, Ryan Vella reconhece a importância histórica da Itália na construção dos sabores da ilha. “A maior influência é da Itália”, afirmou o chef. Segundo ele, esse cenário vem passando por uma transformação acelerada. “Hoje em dia tem muita influência global. Tem mais conhecimento acessível do que antes”, explicou.
Essa abertura trouxe mudanças significativas no comportamento dos restaurantes. “Há mais restaurantes tentando ir além dos limites do que, digamos, dez anos atrás”, disse Ryan Vella.
Uma cozinha autoral guiada pela mistura de sabores
A identidade do One80 nasce exatamente desse cruzamento entre territórios gastronômicos. Segundo o próprio chef, “a ideia do meu estilo como chef é combinar sabores de diferentes partes da região, com bases mediterrâneas que são mais familiares”.
Para ele, a experiência está diretamente ligada à sensação que o prato provoca. “A experiência é a mistura dos sabores no prato”, afirmou Ryan Vella, definindo sua cozinha como um espaço de diálogo entre referências, técnicas e culturas.
Confit Duck Leg Terrine como expressão de técnica e profundidade
Entre as entradas que traduzem a precisão técnica da casa, a Confit Duck Leg Terrine se impõe como um dos pratos mais consistentes. A perna de pato passa por um cozimento lento em sua própria gordura, no método clássico de confit, até atingir maciez absoluta. Em seguida, a carne é moldada em formato de terrine, preservando suculência, textura e intensidade.
O prato é servido com homus cremoso e um ragu de grão-de-bico com chouriço, que acrescenta potência aromática, notas defumadas e um equilíbrio perfeito entre untuosidade, salinidade e leve dulçor natural dos legumes.
Grilled Sea Bass como essência do Mediterrâneo
Entre os pratos principais, o Grilled Sea Bass sintetiza a proposta autoral do One80. Sobre ele, Ryan Vella explica: “Tem o peixe, o robalo, o croquete, que é espanhol, o chouriço, a salsa, um pouco mais de raiz com o caviar”.
O robalo é grelhado no ponto exato para preservar sua textura delicada. Acompanham a caponata de inspiração italiana, responsável pelas notas agridoce, a salsa verde fresca, o croquete de caranguejo crocante e o chouriço Joselito, que insere profundidade defumada. “Tem muitas influências no Mediterrâneo. A caponata italiana. Esse prato eu diria que é principalmente mediterrâneo”, completou o chef.
Pavlova como encerramento leve e aromático
No capítulo das sobremesas, a Pavlova se destaca como um fechamento delicado e elegante. O merengue tem casca crocante e interior macio, sustentando um chantilly de mascarpone aromatizado com chá Earl Grey, que traz notas sutis de bergamota. As frutas vermelhas entram como contraponto ácido e fresco, equilibrando doçura, leveza e perfume.
Um restaurante que traduz o novo momento de Malta
O One80 representa um dos rostos mais nítidos da nova gastronomia maltesa, onde técnica e influências globais se fundem de maneira autoral. Sob o comando de Ryan Vella, a casa reafirma Malta como um território fértil para a alta cozinha contemporânea, conectada às suas raízes mediterrâneas e aberta ao mundo.
One80
Endereço: Registered Address: 30, Triq il-Wied ta’ Ruman, Mellieha MLH 4023, Malta
E-mail: [email protected]
