No coração de Puerto Madero, o Villegas Resto & Grill preserva a essência da autêntica parrilla argentina. Conversamos com Martín Pedraza, que compartilhou histórias, detalhes sobre o processo de maturação das carnes e a aposta em um menu que une tradição e inovação.
A herança de família que moldou o cozinheiro
Martín Pedraza cresceu em meio ao aroma das rotisserias do pai, na costa argentina. Desde cedo, acompanhava o preparo dos assados em San Bernardo, o que naturalmente o levou à cozinha profissional.
“Desde que nasci, estou na cozinha, porque meu pai tinha rotisserias”, contou Pedraza, que hoje traz essa bagagem afetiva ao restaurante.
O cuidado no processo de maturação das carnes
O Villegas é reconhecido pelo trabalho minucioso com cortes bovinos. Pedraza explicou que o segredo está no tempo: “Recebemos os trens de carne, conservamos no vácuo e deixamos maturar por 14 a 15 dias. Esse processo garante maciez e intensifica o sabor”, afirmou.
Os principais cortes – ojo de bife, lomo e bife de chorizo – apresentam texturas que vão da suculência delicada à firmeza encorpada, revelando contrastes que só a parrilla pode oferecer.
Um espaço que se reinventa após desafios
O restaurante soma quase 16 anos de trajetória e já enfrentou adversidades como incêndios e a pandemia. Para o gerente operacional, Martín García, essa resiliência é parte da identidade da casa: “Passamos por muitas coisas, mas nos mantivemos fiéis à proposta de um espaço acessível e de qualidade”, explicou.
O salão amplo comporta até 260 pessoas e recebe desde grupos de turismo até casamentos intimistas.
A carta de vinhos que percorre a Argentina
A seleção de vinhos é conduzida pela sommelier Mariana Juncal, que revisa a carta mensalmente. O menu percorre regiões do sul ao norte do país, passando por Mendoza e Salta, valorizando a diversidade argentina.
Malbecs robustos dividem espaço com Cabernet Franc, Pinot Noir e vinhos de altitude. A cada taça, um diálogo entre terroir e carne assada.
Coquetéis clássicos e criações da casa
Embora a parrilla seja o destaque, os coquetéis também têm lugar especial. O bar reúne opções tradicionais – Mojito, Caipirinha, Campari – e criações autorais, como o Spritz Villegas e o Pepino Rosado.
“São tragos que nasceram aqui, criados por bartenders da casa”, contou García, ressaltando a influência italiana e sul-americana que marca a cultura argentina.
O menu que combina tradição e inovação
A experiência começa com entradas como empanadas de carne cortada à faca e buñuelos de espinafre com alioli, de massa leve e crocante.
Nas carnes, o bife de chorizo mantém sua posição como símbolo da parrilla, enquanto cortes especiais como tomahawk e porterhouse impressionam pelo tamanho e sabor intenso.
Entre as massas, os raviolones de salmão com molho de camarões trazem frescor marinho equilibrado pelo toque amanteigado.
Já na sobremesa, a panacota de erva mate com matcha e alfajores argentinos surpreende pelo contraste entre a cremosidade herbal e a doçura clássica do doce de leite. Uma maravilha!
Menus fechados para experiências completas
O Villegas oferece opções como o Menu Madero, que inclui entrada, prato principal, sobremesa e o vinho do mês para duas pessoas, e o Menu Aniversário, com cortes premium e sobremesas diferenciadas, acompanhados de rótulos mais sofisticados.
A variedade contempla ainda opções vegetarianas, veganas e sem glúten, tornando o restaurante democrático sem abrir mão da excelência.
Villegas Resto & Grill
Endereço: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero, Buenos Aires.
