Produzido no Peru há mais de 400 anos e considerado a bebida nacional do país, o pisco é um destilado de uva cujas origens derivam da fusão das culturas peruana e espanhola. Declarado Patrimônio Cultural Nacional, ele é um símbolo profundo da história, identidade e orgulho peruanos. Ele tem até mesmo uma data especial: o Dia do Pisco, comemorado sempre no final de julho.
Hoje, a bebida se espalhou para além das fronteiras do Peru e tem sido reconhecido, premiado e apreciado em várias partes do mundo, inclusive no Brasil.
Por que o pisco tem esse nome?
Pisco é uma cidade localizada no Vale do Ica, na costa central do Peru, aproximadamente a 250 quilômetros ao sul de Lima. Historicamente, era um importante porto de embarque da bebida produzida nos vales de Ica, Pisco e Chincha. O nome deriva da palavra “pisku”, que em quíchua significa “pássaro”.
E quem pode usar esse nome?
Para que uma bebida receba essa denominação, é necessário cumprir certas normas, pois ela possui uma Denominação de Origem Protegida (DOP). Esse selo certifica assim a qualidade do produto e garante suas características específicas. Portanto, o pisco deve ser produzido, processado e fabricado dentro de uma área geográfica definida, seguindo um conjunto de padrões e procedimentos estabelecidos.
Somente bebidas produzidas nos vales das regiões de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna — incluídas na Rota do Pisco — podem oficialmente receber esse nome.
Do que é feito?
Ele é feito a partir da destilação do mosto (um tipo de suco de uva fresco e não fermentado) das chamadas uvas pisco, ou seja, das variedades Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Itália, Moscatel, Albilla, Torontel e Uvina, que fermentam durante o processo.
Para garantir sua autenticidade, ele deve ser destilado apenas uma vez durante a produção. Além disso, ele só pode ser armazenado em recipientes neutros, como vidro, aço inoxidável ou botijas tradicionais de barro alongado.
Existe mais de um tipo?
O pisco vem em três variedades, determinadas por sua composição. São elas: puro (feito com uma única variedade de uva), mosto verde (feito pela destilação de mostos de uva que não foram totalmente fermentados) e acholado (feito com mais de uma variedade de uva).
Como beber o pisco?
A primeira opção é tomá-lo puro, como aperitivo ou acompanhando refeições. Ele pode ser apreciado em temperatura ambiente ou gelado e, se possível, em pequenos copos em formato de tulipa que ajudam assim a realçar o aroma da bebida.
Outra excelente opção é usar pisco em coquetéis que destacam sabores e ingredientes locais. Entre os mais representativos estão o pisco sour, um ícone nacional por excelência, assim como o chilcano, o capitan e o pisco punch.
E você sabia que o pisco pode ser harmonizado com pratos e sobremesas? Você pode encontrar as melhores harmonizações no site Pisco: Spirit of Peru, uma plataforma criada pela PROMPERÚ — a agência estatal responsável pela promoção do turismo peruano — para promover e posicionar dessa forma a bebida em todo o mundo.
