O Ribs al Río nasceu de encontros entre amigos e cresceu até se tornar uma das marcas mais celebradas da cena gastronômica de Buenos Aires. À frente da cozinha está o chef Agustín Respini, que transforma carnes argentinas em experiências texanas, sem perder o toque local.
A trajetória de um chef apaixonado pelo fogo
Respini começou cedo, aos 16 anos, quando já dividia o tempo entre os estudos e a gastronomia. Passou por cozinhas de peso, como o Hipódromo de Palermo, além de experiências com Francis Mallmann e Alejandro Maraz, braço direito de Jean Paul Bondoux.
“Sempre me interessou o defumado. Vim para o Ribs buscando aprender algo novo e acabei encontrando uma paixão que virou caminho profissional”, contou Respini.
A essência texana adaptada ao paladar argentino
O Ribs al Río aposta na tradição do barbecue texano. Hambúrgueres artesanais e carnes defumadas em longos processos são os pilares da casa. Segundo Respini, a escolha da matéria-prima é decisiva:
“Trabalhamos com vacas de pasto, animais grandes, que dão uma carne intensa e potente. O hambúrguer ganha muito sabor depois de maturado por 10 a 15 dias, picado e moldado para o preparo”.
O ponto da carne também é tema de conversa constante
“O argentino, em especial com carne moída, é muito cuidadoso e prefere bem passada. Minha recomendação é que se permita experimentar mais ao ponto rosado, onde se aprecia melhor o valor do corte e o trabalho de defumação”, explicou o chef.
O charme de Belgrano e a influência chinesa
A unidade de Belgrano, no Vía Viva, funciona em um espaço a céu aberto que convida a uma experiência de conexão com a cidade. Respini valoriza esse contato: “É muito interessante sair da cozinha fechada e conversar com o público.”
A localização também trouxe novos temperos à cozinha. O chef incorporou as cinco especiarias chinesas em algumas receitas, reforçando o frescor do arroz e ampliando a proposta de fusão cultural.
Carnes vigiadas por turnos de mestres do fogo
O segredo do sabor está na dedicação diária. As carnes são defumadas por horas, sob o olhar atento dos cozinheiros que se revezam para cuidar da fumaça e da temperatura.
A Brisket Burger, feita com pancenta caramelizada, maturada e defumada por 5 horas, chega suculenta, envolta em pão macio, com hambúrguer generoso, cebola crocante, cheddar. Já a Panceta Asiática, defumada por 6 horas, ganha brilho com o glaceado de barbecue ao estilo chinês, acompanhada de purê de milho e cebolinha frita — um prato de apresentação caprichada e sabor profundo.
Sanduíches que conquistam no primeiro mordisco
Sanduíche de Bondiola Desfiada
A bondiola suína defumada e desfiada é acompanhada por um molho barbecue artesanal, picles e cebola curtida. O conjunto é servido no macio pão “nube” de batata, criando um contraste de sabores e texturas que chama a atenção no cardápio.
Sanduíche de Roast Beef
Neste sanduíche, a carne de ternera defumada e desfiada aparece ao lado de queijo derretido, cebola e um molho especial da casa. Tudo é servido no pão de batata, resultando em uma opção robusta e saborosa, que aposta na combinação de defumado e cremosidade.
Sanduíche de Lomo Defumado
O lombo de ternera defumado ganha destaque com cebola grelhada na chapa e queijo pategrás, em equilíbrio com o pão “nube” de batata e um molho secreto. É considerado o best-seller do local, justamente por unir intensidade de sabor e uma experiência marcante em cada mordida.
Rib-Wich (o Sanduíche Viral)
Feito com costelinhas de Baby Back Ribs desossadas, o Rib-Wich vem acompanhado de cheddar, cebola caramelizada e molho barbecue artesanal. Servido em pão pebete, traz a ousadia de transformar a clássica costela em um sanduíche prático e cheio de personalidade, sempre acompanhado de batatas fritas.
Um cardápio que celebra o bom comer
O menu do Ribs al Río passeia por clássicos americanos com sotaque argentino. Entradas como croquetes de paleta suína defumada e empanadas de roast beef abrem caminho para tacos, sanduíches e ribs que são a assinatura da casa. Há ainda saladas, a curiosa milanesa defumada e o popular Rib-Wich, feito com costelinhas desossadas, cheddar, cebola caramelizada e molho barbecue.
Bebidas simples e cheias de identidade
A carta de bebidas aposta no gosto portenho: cervejas, Aperol, Campari e coquetéis diretos como gin-tônica e margarita. Respini destaca também duas estrelas locais que acompanham a comida defumada: o Cynar, licor amargo à base de alcachofra, e o Fernet, destilado de ervas que se tornou ícone cultural de Buenos Aires. Para refrescar, a soda limonada é uma pedida leve e vibrante, feita para os dias ensolarados no pátio de Belgrano.
Uma rede que cresce sem perder autenticidade
Hoje, o Ribs al Río soma cinco unidades em Buenos Aires. A central, na Costanera Norte, inspira o nome da marca. Há ainda endereços em Palermo (Paseo de la Infanta e Soho), no Polo e no movimentado Vía Viva de Belgrano. O crescimento veio acompanhado de um compromisso com a qualidade e a supervisão direta de Respini.
“Estou baseado na Costanera, mas sigo supervisionando todas as casas para manter o padrão”, disse o chef.
Endereços:
– Belgrano (Vía Viva) – Av. Monroe 1850
– Costanera Norte – Av. Rafael Obligado 7010
– Palermo / Paseo de la Infanta – Av. Libertador 3883
– Bocha / Polo – Av. Libertador 4096
