Buenos Aires ganhou um novo endereço gastronômico que une tradição e ousadia: o Cantón Peruvian & Chinese Food, comandado pelo chef e restaurateur Marco Espinoza.
A casa aposta na culinária chifa, herança da imigração chinesa no Peru, que mistura o wok oriental aos temperos e ingredientes da cozinha andina. O resultado é uma experiência cheia de texturas, aromas intensos e pratos que contam uma história de encontros culturais.
Um peruano entre Brasil e Argentina
Nascido em Lima, Marco Espinoza começou sua carreira cedo. “No ano 2000, quando tinha apenas 18 anos, cheguei a Buenos Aires para estudar e me formar como chef”, relembra. Em 2005 inaugurou o Moche, seu primeiro restaurante, experiência que marcaria sua trajetória. Poucos anos depois, mudou-se para o Brasil, onde construiu um verdadeiro império gastronômico. Criou casas como o Taypá, em Brasília; o Lima, no Rio de Janeiro; o Cantón, de proposta peruano-chinesa; e o Kinjo, voltado para a fusão nipo-peruana.
Foram 15 anos consolidando-se no mercado brasileiro até o retorno a Buenos Aires. “O Brasil abraçou muito bem a gastronomia peruana e me abriu portas para levar nossa cultura ainda mais longe. Agora, voltar para a Argentina é como fechar um ciclo importante da minha vida”, afirma Espinoza.
A força do chifa
A culinária chifa surgiu no Peru no fim do século XIX, com a chegada de imigrantes chineses que se adaptaram aos ingredientes locais. O arroz frito, os vegetais crocantes, as carnes caramelizadas e os macarrões saltados se misturaram ao pisco, ao milho roxo e ao tempero peruano. “É uma cozinha interessante, feita na hora, com pratos cheios de cor e sabor marcante, explica Marco Espinoza.
No Cantón, essa herança se traduz em pratos que combinam memória afetiva com criatividade contemporânea. Não por acaso, o restaurante foi aberto em uma das ruas mais badaladas de Palermo, a Guatemala, endereço que já concentra alguns dos nomes mais prestigiados da cena portenha.
Um banquete chamado Passeio Cantonês
Entre as entradas, a estrela é o Passeio Cantonês, pensado para compartilhar. O prato é um festival de sabores: gyozas macias no vapor, wantans crocantes de frango e porco, rollitos primavera dourados e leves, camarões glaceados em molho de tamarindo, costelinhas de porco ao estilo cantonês, carne salteada no wok com vegetais e arroz frito soltinho.
A diversidade impressiona pela variedade de texturas: o camarão surge suculento, no ponto exato, enquanto a carne revela-se extremamente macia e rosada. O contraste entre o crocante das frituras e a delicadeza do vapor cria uma dança de sensações no paladar.
Principais que conquistam
No menu individual, dois pratos chamam atenção. O Arroz Chile del Dragón é preparado no wok com camarões, frango e vegetais, trazendo a intensidade do molho picante que aquece sem exagerar.
Já o Cerdo Crocante con Salsa Agridulce
De Naranja combina a crocância da carne de porco com a suavidade cítrica da laranja, em uma fusão delicada de doce e salgado.
Doces lembranças
As sobremesas seguem a mesma linha de fusão cultural. O Tres Leches de chocolate e avelãs com laranja chinesa é denso, úmido e marcante, um abraço doce que equilibra frescor e untuosidade. O Merengado de maracuyá aposta em contrastes: mousse leve, merengue aerado, gelatina frutada e lichia delicada, resultando em frescor tropical.
Coquetelaria que surpreende
As bebidas autorais reforçam o caráter criativo da casa. O Mango al Curry mistura whisky, manga e especiarias em uma combinação ousada, enquanto o One Punch leva pisco, amêndoas, abacaxi e gergelim, equilibrando exotismo e refrescância.
Para quem prefere alternativas sem álcool, a Chicha Morada conquista com seu sabor inusitado de milho roxo, especiarias e frutas. E, claro, o clássico pisco aparece em sua versão tradicional, delicioso e refrescante, símbolo maior da cultura peruana.
Vinhos que falam espanhol
A carta de vinhos reforça o vínculo com a Argentina. Tintos como o Trapiche Reserva Malbec (Mendoza) e o Numina Cabernet Franc (Salta) trazem intensidade, enquanto brancos como o Costa & Pampa Albariño (Atlântico argentino) e o El Esteco Torrontés Tardío (Salta) apostam no frescor e na leveza. A seleção ainda inclui rosados e espumantes nacionais, como o Navarro Correa Extra Brut, que acompanham com versatilidade pratos de diferentes perfis.
Gastronomia como cartão-postal
Para Espinoza, a culinária é mais do que um negócio: é ferramenta de promoção cultural. O trabalho de instituições como a Promperu ajuda a consolidar a imagem do país como destino turístico por meio de seus sabores. “A gente chega com um selo de qualidade que abre portas. Isso torna os projetos mais sólidos e reconhecidos, tanto no Brasil quanto na Argentina”, observa o restaurateur.
Cantón Peruvian & Chinese Food
Buenos Aires: Calle Guatemala 4778, Palermo.
Rio de Janeiro: Rua Rodolfo Dantas, 26, loja B, Copacabana.
