A 24ª Edição da Settima na della Cucina Regionale Italiana – São Paulo, realizada de 20 a 26 de outubro, celebra o tema “Sabores da Itália, Patrimônio do Mundo — A cozinha italiana entre saúde, cultura e inovação”. Nesta edição, o Terraço Itália homenageia a região da Ligúria, conhecida pelos perfumes do Mediterrâneo, pelo azeite de excelência e por pratos icônicos como o pesto, a focaccia e a massa trofie.
Sestri Levante, cidade apresentada no menu, representa a essência da região: mar e montanha convivendo lado a lado e servindo de inspiração para sua gastronomia histórica.
Tradições que unem mar e montanha
Na Ligúria, o território reduzido e geograficamente único permite que produtos frescos do mar e das colinas estejam sempre presentes à mesa. Peixes, crustáceos, ervas frescas, legumes com sabor intenso e massas artesanais expressam a autenticidade e o orgulho local.
A herança culinária está diretamente ligada à produção artesanal. Pequenos produtores de azeite, queijos, vinhos e hortaliças mantêm vivas técnicas centenárias e o sabor original dos ingredientes.
O olhar dos chefs convidados
O evento recebe os chefs do restaurante Paolo & Barbara, de Sanremo, na província de Imperia: Paolo Masieri e Barbara Pisani, representantes da cozinha artesanal da Ligúria.
Barbara Pisani enfatiza que a personalidade da região é seu maior patrimônio. “A Ligúria é um pequeno paraíso, onde existe tudo: mar e montanha juntos. Queremos fazer conhecer esse território aos estrangeiros, porque é muito importante para nós”, diz Pisani.
Ela destaca a base vegetal que torna a cozinha leve e saudável: “O sabor das verduras é único. Os nossos produtos são altamente artesanais — isso é fundamental.”
Paolo Masieri, além da atuação na cozinha, cultiva uvas em duas propriedades — uma à beira-mar e outra na montanha. Ele produz uma pequena tiragem de vinhos naturais, destinados exclusivamente ao restaurante da família.
Suas vinhas localizadas em altitudes diferentes permitem colheitas em momentos distintos, mantendo a maturação perfeita de cada variedade e reforçando a conexão entre paisagem e sabor.
Terraço Itália como palco da experiência gastronômica
O anfitrião da semana no restaurante é o chef Pasquale Mancini, que recebe o casal convidado e conduz uma fusão de culturas entre Brasil e Itália. Com vista panorâmica da capital paulista, o Terraço Itália se transforma em um elegante ponto de encontro para os apaixonados pela gastronomia mediterrânea.
A força da gastronomia como turismo
Barbara Oristanio Vaz de Lima, representante da ENIT – Italian National Tourist Board, reforça o papel dos sabores regionais como convite ao viajante. Para ela, cada região da Itália possui uma identidade culinária própria e conhecer seu prato típico é essencial para uma viagem completa. Ao valorizar os produtos locais e seus especialistas, a experiência se torna mais rica, autêntica e memorável.
Menu Ligúria servido no Terraço Itália
O jantar segue o formato tradicional italiano com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa, sempre valorizando ingredientes frescos do Mediterrâneo e técnicas artesanais da Ligúria. Em cada etapa, o cliente pode escolher entre duas sugestões cuidadosamente elaboradas pelos chefs.
Na entrada, a experiência pode começar com o clássico Piccolo magro, uma interpretação leve do “cappun magro”. Ele reúne camarão, frutos do mar e legumes no típico molho verde da região. Outra alternativa é a Cima di calamaro, uma lula delicadamente recheada com mousse de peixes e acompanhada de feijão-branco em redução de vinho tinto.
O primeiro prato destaca ícones da culinária liguriana. A Trofie al pesto traz o sabor mais emblemático da região no creme de manjericão com batata e vagem. Já o Ravioli croccanti chega com uma combinação marcante: tomate, anchovas, azeitonas, tomate seco, alcaparras e pinoli.
No segundo prato, o mar e a montanha voltam a se encontrar. O Merluzzo in ollicottura apresenta bacalhau confitado com batata, funcho e infusão de alcaparras, enquanto as Costeletas d’agnello representam a tradição terrestre, com cordeiro temperado com ervas aromáticas e infusão de azeitonas.
Para finalizar, a sobremesa pode seguir caminhos distintos: a leveza das frutas com o Gelato all’olio d’oliva, acompanhado por morangos e xarope de rosas com merengue, ou a indulgência da Scarpantina e zabaione, que combina chocolate amargo, vinho Marsala e crocante de cacau.
